料理

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水素調理が秘める無限口福の先にある幸福の
ご馳走

「円かの杜」のお食事は、「割烹むげん」、個室のお食事処、お部屋出しなど、ご希望やシーンに応じて、自慢の京会席料理をお召し上がりいただけます。
中でも、「割烹むげん」では、水素調理を取り入れており、二酸化炭素を排出することなく、自然に配慮した妙味を追求しております。
また、食材においては、私たちが絶大な信頼を寄せる日本全国の生産者をはじめとした皆さまより、厳選したものを仕入れており、
その方々もまた、環境配慮型の作りにこだわり、情熱を注いでおります。
食材の命を育んでいるのは自然であり、人もまた、自然に生かされています。
水素が当たり前になる時代が訪れれば、自然だけでなく、地球も本来の姿を取り戻せるのではないかと思っております。
その可能性は無限です。生きる上で、欠かせない食の意義とは何か。
「円かの杜」が考えるラグジュアリーとは、豪華で派手なものではございません。
新たな世界基準、グリーンラグジュアリーを、私たちは目指しています。

水素調理水円suienの滋味「割烹むげん」

「円かの杜」における唯一のレストランであり、
新たな世界基準、グリーンラグジュアリーの美味を追求しております。
環境配慮型の水素調理を採用し、日本全国より仕入れた厳選食材を、
二酸化炭素を排出することなく、コース料理「水円 suien」に仕立てます。

ご利用案内

時間	18:30〜 ※一斉スタートになります。また、不定休のため、ご予約の際は、事前にお問い合わせいただければ幸いです。 ※朝食の詳細は、こちらよりご覧ください。 ※ご夕食は他のお客様と同時に開始いたします。恐れ入りますが、開始時間までに必ずお越しくださいますようお願いいたします。開始時間を過ぎた場合、進行の都合上、夕食を実施できない可能性がございますので、あらかじめご了承ください。
営業日	不定休
場所	1階
ドリンク類	各種ソフトドリンク、アルコール類を取り揃えております。季節のおすすめの日本酒など、旬のものについては、お問い合わせください。
備考	コースの性質上、アレルギー対応はできかねます。恐れ入りますがアレルギーのあるお客様は、別のプランにてご予約をお願いいたします。このプランはご一泊のみとなります。恐れ入りますが、こちらのプランは12歳以下のお子さまはご利用できません。こちらは、季節の食材を用いて料理長が内容をお任せで構成する「おまかせ料理」のダイニング体験でございます。本プランでは、食物アレルギー、食事制限、ならびに個別のご要望には対応いたしかねます。恐れ入りますが、アレルギーや制限がある場合は、別のプランをご予約いただきますようお願いいたします。

※コースの内容は、仕入れの状況や、季節、月ごとによって、献立が変わります。

※「水円 suien」は全ての客室タイプのお客さまが対象です。

「水円 suien」対応
ご宿泊プランはこちら

※「お部屋食」対応ご宿泊プランはこちら

※「個室お食事処」対応ご宿泊プランははこちら

水素調理について

水素調理とは、専用の調理機器で水素を二酸化炭素の発生なく燃焼させて食材を調理する全く新しい調理手法です。水素は燃焼温度が高く、無臭であることが最大の特徴です。また、水素（H2）と空気中に存在する酸素（O）が結合することで水（H2O）を作り、燃焼部周辺の湿度を引き上げる結果となります。この特徴は結果として、食材本来の香りを保持し、外側をしっかりと焼き、内側の水分を保つので、香ばしくジューシーな仕上がりとなります（食材によって感じ方は様々です）。環境に配慮しつつ、快適な空間とおもてなしをご提供できる旅館であるために、今後もお客様に新たな旅のカタチをご提案し、変化する世界に対応してまいります。

生産者・食材

肉職人・新保吉伸氏が生む美味「サカエヤ」の熟成肉

多くのシェフから絶大な信頼を得ている滋賀県草津市の「サカエヤ」。独自の手法で肉の旨みを追求する新保氏が厳選した肉を使用しております。

農薬や化学肥料は一切不要「うるおい春夏秋冬」の野菜

岩手県北上市で80種以上の野菜を作る「うるおい春夏秋冬」の高橋賢氏。土の力と自然のリズムを活かして育てた野菜は、フォルムや色も美しいです。

アミノ酸と海のミネラルで栽培「東農園」の野菜

飛騨高山の四季と独特の堆肥で野菜作りをする岐阜県高山市の「東農園」。東信吾氏が手がける野菜は、旨味だけでなく、野菜独自の個性を感じます。

伝説のスズキ漁師村公一氏の魚

こう呼ばれるのは、徳島県鳴門市の漁師、村公一氏。独自の技術で活き締めなどを施し、極力、魚が海で泳いでいる状態に仕立て、届けてくれます。

神経締めが成す、鮮度保持「塩谷魚店」の魚

青森県青森市の「塩谷魚店」の塩谷孝氏の魚は、独自技術の神経締めによる鮮度保持が特徴です。北日本神経〆師会の会長としても活躍しています。

力強い香りと豊かな風味「ラッキー農園」の生姜

北海道から高知県大豊町に移住し、農業を営んでいる農園の生姜です。限界集落と言われる地にて、限界を設定せず、農業に取り組む姿も魅力的です。

日本全国より厳選旬の食材たち

日本には四季があり、季節ごとに豊かな食材が育まれています。日々、優良な食材を仕入れておりますので、ぜひ旬の味をお楽しみください。